Nacházíte se zde: Hotel Ryzlink » Winiarstwo » Filozofia pracy z winem

FILOZOFIA PRACY Z WINEM

Celem naszej pracy w gospodarce piwnicznej jest indywidualne, wielkie wino odmianowe, w którym można znaleźć terroir, w jakim urodziły się kiście winogron.  

Opieramy się na procedurach produkcyjnych opracowanych i sprawdzonych przez minione pokolenia winiarzy, których podstawową zasadą jest zachowanie, naturalnymi procesami, w winie tego, co kiść uzyskała w winnicy. Z tego względu do produkcji naszych win z zasady nie stosujemy żadnych substancji sztucznych czy nienaturalnych.

Podstawą produkcji naszego wina jest zdrowa i dojrzała kiść winogrona. Jest ona przez nas „rozpieszczana”. Zbiór kiści odbywa się z zasady ręcznie, gdyż jest to bardziej przyjazne wobec kiści, aniżeli zbieranie za pomocą maszyny, i pozwala nam to na dobieranie właściwych kiści do naszych wielkich win już w winnicy.

Nasze winnice znajdują się w samym Mikulovie
, tylko kilkaset metrów od naszej firmy winiarskiej, co pozwala nam na szybkie przetwarzanie kiści winogron.

Po delikatnym przetworzeniu kiści w młynku pozbawiającym je ogonków następuje, zależnie od rodzaju kiści, albo od razu ich tłoczenie, albo ich maceracja i dopiero później tłoczenie. Następnie nadzorujemy fermentację alkoholową tak, aby zachować w winie naturalne substancje aromatyczne.

Po pierwszym zlewaniu praktycznie już nie ingerujemy w wino, a zostawiamy go, aby znalazło swój wyraz samowolnie. Wino dojrzewa podczas leżakowania nad delikatnym osadem za pomocą metody batonnage, albo jeszcze bardziej precyzyjnej metody sur-lie. Z siarką pracujemy tylko tam, gdzie jest to absolutnie niezbędne, a więc wino dojrzewa praktycznie zupełnie bez siarki.

Wina przygotowane w taki naturalny sposób po rozlaniu do butelek pozostawiamy jeszcze przez 3-5 miesięcy do scalenia i odpoczynku, zanim trafią do naszych klientów. Wina są przygotowane w taki sposób, aby przez następne kilka lat naturalnie dojrzewały w butelce, osiągając przepiękne parametry.

ADRES

Zlámalova 1809/2, Mikulov, 692 01
IČ: 01568060
DIČ: CZ01568060

 

Ogólne warunki handlowe
Regulamin zakwaterowania

All rights reserved © 2017 Hotel Ryzlink

   

Do góry